Уважаемый, кажется, мы друг друга не понимаем.
- Картинки открываются в тех или том приложении, которые могут это сделать. Это Галерея, если нет других.
Ниже прикрепляю скрины с Galaxy Nexus (просто для примера), это встроенная Галерея, как видите, есть и меню, и возможность менять масштаб, и используется вся ширина экрана.
Почему у Вас картинки маленькие - мне неизвестно, но похоже на ES Explorer. Возможно, Вы его выбрали по умолчанию для картинок.
- Вложения открываются программой путем передачи их тем программам, которые установлены, где каждая программа объявляет, что именно она в состоянии открыть.
Задача почтовой программы - получить вложение, и "попросить" открыть его подходящей программой.
Если на эту "просьбу", с конкретным типом файла, на Вашем конкретно устройстве, никакая программа не откликается -- жаль, но при чем здесь я?