1 - настройки - список сообщений - выключить круглые картинки
2 - программа показывает то, что получает из системных Контактов, там есть поле DISPLAY_NAME.
На многих телефонах там есть настройка "имя или фамилия первыми".
В целом, делать какие-то перестановки в самой программе довольно сложно если учесть другие языки (особенно восточные) или титулы (скажем PhD или даже просто Mr).